赤峰的一些老菜;        



一、锅包肉      [/url]

主料；里脊肉400克，调料；葱、姜、蒜、米醋、糖、精盐、香油少许 。                                                                                                                                                                                    
           1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
           2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
           3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
           4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

西红柿鸡蛋(咸口的)
主料；西红柿、鸡蛋、
          1 西红柿去皮，切成小块
          2 鸡蛋打散
          3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅
         4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅

地三鲜做法：
主料；茄子、土豆、青椒、
        1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
        2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
        3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
        4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
        5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法：
主料；猪血、肠皮
      1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
      2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
      3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
      4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
       5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法：
主料；牛腩、土豆
       1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
       2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
       3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法：
主料；农家鸡一只、山蘑
       1.将小鸡洗净，剁成小块；
       2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
       3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法：
主料；猪排骨500克、豆角
       1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
       2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
      3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
      4.大概半个小时就可以吃了。
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拔丝地瓜做法：
主料；地瓜、白糖
        1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
        2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
        3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
        4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。
        5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠作法：
主料；肥肠、尖椒
       1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
       2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

韭菜盒子
        1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。
        2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。
        3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。  
        4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。

红烧排骨做法：
        1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
        2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
        3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。  
        4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。  
        5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法：
        1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
        2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
        3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂再放 入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法：
         1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
         2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
         3、再复炸一遍，一分钟即可
         4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
         5、再加肉段翻炒
         6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

疙瘩汤做法：
         1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，
          2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
          3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
          4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
           5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。
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尖椒干豆腐作法；
主料；干豆片、尖椒、猪肉、
     1干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
     2起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
     3锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

皮冻
主料；猪肉皮500克
调料；葱姜蒜适量，酱油、醋、精盐、味精、
      1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
      2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
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